Desserts du Moyen-Orient : gourmandises, crèmes et pâtisseries / Salma Hage

Un très beau recueil de recettes authentiques et délicieuses du Moyen-Orient réalisées par l’une des cuisinières phares de cette région.

Page après page, nous découvrons les saveurs et les parfums orientaux à travers des recettes faciles à réaliser comme la délicate tarte tatin aux abricots et à la cardamome ou le rafraîchissant granité à la grenade et à la menthe. Plutôt simples à réaliser et à base d’épices faciles à trouver, elles offrent des combinaisons de goûts savoureuses qui vous feront voyager.

Recette de muhallabieh végétal (pudding à la farine de riz, pistaches et eau de rose) testée pour vous :

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes

1 l de lait végétal
100 g de farine de riz
1 càs d’eau de rose
40 g de sucre en poudre
50 g de pistaches crues hachées
2 g de pétales de rose séchés
1 càc d’eau de fleur d’oranger

Verser le lait dans une grande casserole, puis le chauffer à feu doux. Ajouter progressivement la farine de riz et cuire, en remuant sans cesse, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajoutez l’eau de rose, la fleur d’oranger et le sucre, puis cuire 45 minutes à feu doux, en remuant souvent, jusqu’à ce que la préparation soit épaisse et très parfumée.

Ôtez du feu, puis versez le muhallabieh dans 4 à 6 bols. Répartir les pistaches et les pétales de rose à la surface.

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Phaidon, 2021.

À retrouver (entre autre) à la Bibliothèque des Champs Libres.

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